A origem do Queijo do Pico perdeu-se na memória dos tempos. Sabe-se que já se fabricava nos finais do século XVIII e, desde então, as suas regras de saber fazer têm sido transmitidas de geração em geração, até aos dias de hoje.

Trata-se de um queijo curado que resulta do esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de vaca cru, com coalho de origem animal. Os ingredientes utilizados no fabrico do queijo do Pico são: leite de vaca cru, coalho animal e sal.

Algumas caraterísticas do produto
Aspeto exterior: Formato - cilíndrico baixo (prato), boleado, regular com abaulamento lateral nas faces, com diâmetro  16-17 cm, altura  2-3 cm e peso  650-800 g Crosta amarela; textura - irregular, com olhos, pouco compacta e muito untuosa; Consistência - mole, pastosa, cor - branca amarelada. Aroma característico, intenso, agradável; Sabor activo e salgado; Gordura - 45% - 49% (queijo gordo); Humidade - 67% - 71% (pasta mole). Tempo mínimo de cura: 20 dias

Caderno de Especificações DOP Queijo do Pico 

Área geográfica de produção: Ilha do Pico
Entidade Certificadora: Comissão Técnica de Certificação e Controlo (Despacho Normativo n.º 259/93)
Agrupamento Gestor da DOP: Associação de Produtores de Queijo do Pico
Ribeira do Meio - 9930 Lajes do Pico